明石の焼肉「新香苑」厳選した上質素材でおもてなし

格付けは（社）日本食肉格付協会が行っており、検査の方法としては所属の格付け委員が「歩留まり等級」と「肉質等級」2種類の等級検査を行い判定されます。

「歩留まり等級」とは…
・生体より皮や内臓を除いた肉は枝肉（えだにく）と呼ばれます。枝肉から余分な脂や骨が少ないほうがお肉の取れる量が多くなります。そこでお肉の取れる量を判定したものが歩留まり等級。A・B・C の3段階で評価されAが最も歩留まりが良いとされます。


「肉質等級」とは…
・「脂肪交雑」サシ（霜降り）の入り方、「肉の色沢」肉の色や艶、「肉の締り及びきめ」肉が水っぽくないか・きめ細かさ、「脂肪の色沢と質」脂の色や柔らかさ、
以上の4項目を基準の写真と見比べたり、肉眼で判定されます。各項目の中で１〜５の等級があり1番低い等級に決定します。

脂肪交雑基準（B.M.S）

・「脂肪交雑」
B.M.S（ビーフ・マーブリング・スタンダード）という基準写真により判定を行います。

・「肉の色沢」
B.C.S（ビーフ・カラー・スタンダード）牛肉色基準により判定を行います。光沢は肉眼での判定となります。

・「肉の締り及びきめ」
肉眼で判定を行います。

・「脂肪の色沢と質」
B.F.S（ビーフ・ファット・スタンダード）牛脂肪色基準により判定を行います。
光沢は肉眼での判定となります。

バナースペース

• こだわり
• コース料理
• メニュー
• お飲み物
• 店舗情報

shop info.店舗情報

新香苑通販サイト↓