本文へスキップ

明石の焼肉「新香苑」厳選した上質素材でおもてなし

ご予約・お問い合わせはTEL.078-923-1644

〒673-0027 兵庫県明石市新明町9−37

明石の焼肉「新香苑」厳選した上質素材でおもてなし






当店のお肉の保存について  




お肉は骨を外した瞬間から劣化が始まります
新香苑では、部位によって骨付きの塊で保存する【枯らし】又は【吊るし】と呼ばれる方法を用いております。


脱骨の技術や歩留まりの悪さ、設備・作業効率の面から
屠畜後すぐに脱骨され真空パックしたお肉の流通が主になった現在では目新しく聞こえますが、熟成肉という言葉が出回るはるか前から行われていた日本の伝統技法です。
 

真空パックをせず骨付きの塊で保存することによって真空圧による旨味成分の流出を防ぎ、【(無)風・温度・湿度】を調節できる専用の肉庫で余分な水分を飛ばし旨味を凝縮させながら、サシに由来する和牛特有の甘い香り【和牛香】を引き出します。


枯らしを施すうえで箇所によっては変色する場合がございますが、品質劣化による変色ではございません。安心して召し上がってください。

 















                      










                     

shop info.店舗情報

焼肉 新香苑

〒673-0027
兵庫県明石市新明町9−37
TEL.078-923-1644


新香苑通販サイト↓




新香苑facebookページ






お肉の保存について↓

格付けについて↓   







  

橋場牧場インスタグラム

持ち帰りメニュー↓

■営業日カレンダー
赤色が休業日となります

              
2021年8月
S  M  T  W  T  F  S
01
02 03 04 05 06 07
08 09
10 11 12 13 14
15
16 17 18 19 20 21
22
23 24 25 26 27 28
29
30 31             

newpage3.htmlへのリンク