明石の焼肉「新香苑」厳選した上質素材でおもてなし
| ■本日のお肉情報 |
・新香苑専用肥育牛（ハシバファーム）
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滋賀県近江八幡市、近江牛の肥育農家。水と飼料には特にこだわりがあり、
「おいしいお肉をつくるには牛の健康が何より大切」と、牛の胃の中の微生物の働きを邪魔しないよう水道水からカルキや塩素をぬきミネラル成分を加えて飲ますなど霜降り度合いでなく味に重点を置いた肥育方法を行っています。
当店では導入する子牛の選定から携わり、オリジナル飼料（明石の地酒・来楽を醸す茨木酒造さんの酒粕を配合）、当店用に育てる専用の部屋で肥育してもらっています。
血統：秀正実×美穂国×勝平正
性別：メス 月齢：30カ月
経産牛とは「お産を経た牛」。お肉になる為に育てられる黒毛和牛（未経産や去勢牛）とは異なり、子牛を産むのが仕事の母牛です。
黒毛和牛は通常30カ月前後でお肉となりますが、経産牛は長ければ20年近く母牛として活躍します。
そんな経産牛も引退後はお肉として出荷されます。ひね鶏のように年をとった牛も味わい深く、昨今の和牛とは異なり赤身主体で風味が良いと生産者や肉通の間では通説です。
しかし子牛を産むのが仕事のため太りすぎないよう健康的に育てられた経産牛はお肉にしても肉量がとれず筋肉も硬め…そのデメリットを補うために栄養価の高い餌を与え一定期間育てられた（再肥育）牛が【経産肥育牛】と呼ばれます。
絶対量が少ないこともありますが、未経産・去勢牛が一般的な現在の市場と比べ、まだまだ流通経路が確立されておらずしっかりと再肥育された経産肥育牛は非常に希少な牛となります。
血統：満天白清×忠国桜×安福久
性別：メス 月齢：67カ月齢
・純但馬うすなが牛（神戸うすなが牧場）
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「もう一口食べたくなる牛肉」をコンセプトに、神戸市西区で神戸牛のもととなる
但馬牛の一貫生産（繁殖・肥育）を行う牧場。中でも一番のこだわりは、地場生産された食品副産物を中心にブレンドした発酵飼料。
香り高くしっとりしたこの餌は牛の食い付きが良く肉質・脂質が非常に良くなります。
血統：丸彩土井波×芳悠土井×菊俊土井
性別：去勢 月齢：30カ月
・純但馬うすなが牛・経産肥育但馬牛
血統：丸若土井×芳悠土井×丸宮土井
性別：去勢 月齢：30カ月
・純血但馬血統万葉牛（谷口畜産）
鳥取県鳥取市の生産者。万葉牛とは「おかわりしたくなる霜降り」を共通認識とし６農場の指定生産者で育てられています。その中でも純血但馬血統万葉牛とは、血統を但馬牛に縛り格付けは関係なく味わいの観点から万葉牛生産流通組合に認定されたお肉になります。
但馬牛のメス牛は増体が効率的でなく病気にも弱く生産性がありませんが、
生地・脂質・味わいは抜群の素質を持った血統とされています。リスクやコストを負いますが、熟練の管理技術のもとじっくり長期肥育され仕上げられたお肉の味わいは格別です。
血統：照忠土井×芳山土井×丸福土井
性別：メス 月齢：36カ月
・田中畜産・経産肥育但馬牛
但馬牛の聖地・兵庫県美方郡で繁殖をメインに生産・販売を行う牧場。田中さんが育てたお肉は田中畜産自社のネット販売でもすぐに完売、地元の市場にも出回らないほど希少な但馬牛です。
その中でも1年半しっかりと再肥育された経産肥育但馬牛
名号「ふるさとひさ」関西の飲食店では３店舗のみの取り扱いとなります。
田中畜産さんのホームページの牛飼い動画ーCow Tube (11月16日）でご覧いただけます。↓
田中畜産ホームページ 牛飼い動画 CowTube
血統：芳悠土井×照長土井×菊俊土井
性別：メス 月齢：89カ月
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焼肉 新香苑〒673-0027 ■営業日カレンダー 2025年11月 S M T W T F S 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 2025年12月 S M T W T F S 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 2026年1月 S M T W T F S 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 |
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